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检测概述：
水产品是指海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。 动物性水产制品、即食生制动物性水产制品等
检测项目：
| 项目 | 项目及标准 |
| 感官指标 | 具有该产品应有的色泽 |
| 具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 | |
| 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的 外来杂质，无霉变、无虫蛀 | |
| 理化指标 | 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g) 盐渍鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼） 盐渍鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼） 预制水产干制品 组胺/(mg/100g) 盐渍鱼（高组胺鱼类0 GB/T 5009.208 盐渍鱼（不含高组胺鱼类） 挥发性盐基氮/(mg/100g) 腌制生食动物性水产品 GB 5009.228 预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品） |
| 污染物 | 污染物应该符合GB2762规定 |
| 农药残留和兽药残留 | 农药残留应符合GB2763的规定 兽药残留量应符合有关规定和公告 |
| 微生物 | 菌落总数（GB4789.2）、大肠菌群（GB4789.3平板计数法）、 |
| 高组胺鱼类：指鲐鱼、鯵鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。 | |
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