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检测概述
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品是非常方便的。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。防腐剂是饼干里的成分之一。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
| 感官要求 | GB7100-2003(10.1) |
| 酸价 | GB/T5009.46-2003、GB/T5009.37-2003(4.1) |
| 过氧化值 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2) |
| 总砷 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003 |
| 铅 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.12-2010 |
| 水分 | GB509.3-2010 |
| 菌落总数 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.2-2010 |
| 大肠菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.3-2010 |
| 霉菌计数 | GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.15-2010 |
| 沙门氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.4-2010 |
| 志贺细菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.5-2012 |
|
| GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.10-2010 |
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