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检测概述
鲜冻禽产品是指严格执行禽医检疫制度，对屠宰后的禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0下4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。鲜冻禽产品经常受到等流行病的影响。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
| 感官性状 | GB/T20712-2006(5.1) |
| 解冻产品解冻失水率 | GB16869-2005(5.2) |
| 挥发盐基氮 | GB/T5009.44-2003(4.1) |
| 砷 | GB/T5009.11-2003 |
| 铅 | GB5009.5-2010 |
| 总汞 | GB/T5009.17-2003 |
| 镉 | GB/T5009.15-2003 |
| 复合磷酸盐 | GB/T500.9.87-2003 |
| 无机砷 | GB/T5009.11-2003 |
| 铅 | GB5009.12-2010 |
| 总汞 | GB/T500.17-2003 |
| 镉 | GB/T5009.15-2003 |
| 六六六、滴滴涕 | GB/T5009.19-2008 |
| 菌落总数 | GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
| 大肠菌群 | GB4789.1-2010、 GB4789.3-2010 |
| 沙门氏菌 | GB4789.1-2010、 GB4789.4-2010 |
| 出血性大肠菌群 | SN/T0973-2010 |
| 净含量 | JJF 1070-2005 |
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