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检测概述
鸡蛋富含高蛋白，可以及时补充人体营养。“假鸡蛋"新闻在近几年可谓层出不穷，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成，长期食用“假鸡蛋"对人体危害很大，而“假鸡蛋"又很难用肉眼辨别。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
| 色泽 | GB/T 5009.47-2003 |
| 组织形态 | GB/T 5009.47-2003 |
| 气味 | GB/T 5009.47-2003 |
| 杂质 | GB/T 5009.47-2003 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) | GB 5009.12-2010 |
| *无机砷/(mg/kg) | GB 5009.11-2014 |
| *总汞（以Hg计）/(mg/kg) | GB 5009.17-2014 |
| 六六六/(mg/kg) | GB/T 5009.19-2008、气相色谱法 |
| 滴滴涕/(mg/kg) | GB/T 5009.19-2008、气相色谱法 |
| 蛋白质/(g/100g) | GB 5009.5-2010 法 |
| *脂肪/(g/100g) | GB/T 9695.7-2008 |
| *碳水化合物/(g/100g) | 计算法 |
| *能量/(kJ/100g) | 计算法 |
| 铬 | 计算法 |
| 镉 | 计算法 |
| 钙 | 计算法 |
| 铁 | 计算法 |
| 钾 | 计算法 |
| 磷 | 计算法 |
| *钠/(mg/kg) | GB 5413.21-2010 |
| */(mg/100g) | GB/T 5009.128-2003 |
| 蛋重g/个 | 柴鸡蛋国标 |
| 蛋黄净重/鲜蛋% | 柴鸡蛋国标 |
| 蛋黄的磷脂质 | 柴鸡蛋国标 |
| 柴鸡蛋国标 | |
| 柴鸡蛋国标 | |
| 磺胺类 | 柴鸡蛋国标 |
| 柴鸡蛋国标 | |
| 菌落总数 | 柴鸡蛋国标 |
| 大肠菌群 | 柴鸡蛋国标 |
| 致病菌（沙门，志賀，金葡） | 柴鸡蛋国标 |
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